Pompoen zonder afval: wat je met schil, pitten en draden doet
Van veel pompoenen kun je de schil gewoon eten, en pitten en draden zijn te gebruiken. Per soort wat eetbaar is, hoe je restjes gebruikt en wanneer je een pompoen weggooit.
Bij een pompoen gaat vaak bijna de helft de groenbak in. De schil, de pitten, dat draderige binnenste. Terwijl je van veel soorten bijna alles kunt eten, en de rest prima een tweede leven krijgt in de pan. Nu de pompoenen weer in bergen bij de groenteboer liggen en Halloween eraan komt, is dit het moment om er anders naar te kijken.
Waarom pompoen nu overal is
Culy zette maandag tien pompoenrecepten voor de herfst op een rij, van orzo met romige pompoensaus tot taco’s met geroosterde pompoen en een Indiase curry met kokosmelk. Mooie recepten, maar in bijna allemaal gebruik je alleen het oranje vruchtvlees. Met een paar kleine aanpassingen haal je uit dezelfde pompoen een extra snack en de basis voor een soep.
Welke schil je gewoon kunt eten
Of je moet schillen, hangt volledig af van de soort. Foodies zette de verschillen in een overzicht van pompoensoorten op een rij.
| Soort | Herken je aan | Schil eten? | Fijn voor |
|---|---|---|---|
| Hokkaido | Klein, dieporanje, druppelvorm | Ja | Oven, salades, gerechten met bite |
| Flespompoen | Lichtgeel, flesvorm | Ja, de schil wordt zacht in de oven | Soep, salade, gevuld uit de oven |
| Kabocha | Donkergroen met lichte strepen | Ja | Zoete bereidingen, gebak |
| Spaghettipompoen | Langwerpig, groengeel | Nee, je schept het vlees eruit | Als vervanger van pasta |
| Muskaatpompoen | Groot, oranje, met ribbels | Nee, te hard | Soep, stoofpot, curry |
Bij een hokkaido of flespompoen scheelt dat niet alleen afval maar ook werk. Schillen is bij een pompoen het meest vervelende klusje, en hier kun je het overslaan. Geroosterd met de schil eraan worden de partjes aan de buitenkant ook nog wat steviger.
Zo gebruik je de rest van de pompoen
Benodigdheden. Een eetbare pompoen van de groenteboer, de markt of de supermarkt, een stevige lepel om uit te scheppen, een vergiet, een bakplaat met bakpapier, een pan voor de bouillon en een paar diepvrieszakjes.
De pitten. Schep ze uit, haal de grofste draden eraf en spoel ze in een vergiet. Dep ze goed droog met een theedoek, want natte pitten worden taai in plaats van knapperig. Hussel ze met een beetje olie en zout, eventueel met gerookte paprika of kerrie, en rooster ze op een bakplaat in de oven tot ze lichtbruin zijn en knappen. Schep ze tussendoor een keer om. Lekker over soep, door een salade of gewoon als snack.
Het draderige binnenste en de schil van grote soorten. Gooi die in een pan met een ui, wat wortelresten en water en laat het een half uur zachtjes trekken. Zeef het en je hebt een lichte bouillon die precies past bij de pompoensoep of curry uit het recept. Restjes die je nog niet nodig hebt, kun je in een zak in de vriezer verzamelen tot je genoeg hebt voor een pan.
Het vruchtvlees dat over is. Een halve pompoen in de koelkast droogt aan de snijkant snel uit. Snijd het overgebleven deel liever meteen in blokjes en vries het in. Dan kun je het later zo in een soep of curry gooien.
De uitgeholde Halloweenpompoen. Ook het vruchtvlees dat je uit een pompoen voor de deur schept, is vaak gewoon eetbaar. Proef wel eerst een klein stukje, want daar komt het volgende punt bij kijken.
Eén ding waar je wel op moet letten
Smaakt een pompoen bitter, eet hem dan niet. Volgens het Voedingscentrum kan een bittere pompoen of courgette giftige stoffen bevatten, cucurbitacines. Dat speelt vrijwel alleen bij pompoenen uit eigen tuin. Groeien eetbare pompoenen en sierpompoenen daar vlak bij elkaar, dan kunnen bijen ze kruisbestuiven, en uit de zaden daarvan komen soms bittere vruchten. Al een klein beetje kan buikpijn, misselijkheid, braken en diarree geven. Spuug het dus uit en gooi de pompoen weg. Pompoenen uit de winkel of van de markt zijn veilig, schrijft het Voedingscentrum.
Daarom zou ik ook nooit zaden van een zelfgekweekte pompoen of van een sierpompoen bewaren om volgend jaar uit te zaaien. Je weet niet wat erin zit. Koop voor de moestuin gewoon nieuw zaad.
Foodies geeft nog een handige tip om sierpompoenen te herkennen. Ze hebben vaak een lichte kleur en een harde schil en zijn wat platter en breder. Snijd je er een open en zie je nauwelijks vruchtvlees, dan is hij niet om te eten. Gebruik hem dan als decoratie en gooi hem daarna in de groenbak. Wat er van een eetbare pompoen overblijft na schil, pitten, draden en vruchtvlees, is dan nog maar een handje.
