Zelf hoestsiroop maken met tijm en knoflook uit je tuin
Tuinvrouw Anne Wieggers maakt hoestsiroop van knoflook, tijm en honing. Zo werkt het recept, hoe je het bewaart en wat je er wel en niet van mag verwachten.
De eerste kriebelhoest van het seizoen komt meestal precies wanneer de tijm nog vol in de border staat. Dat is geen toeval, en het is ook precies het idee achter de tuinapotheek. Duurzame tuinvrouw Anne Wieggers deelt bij Gardeners’ World een recept voor hoestsiroop van knoflook en tijm, uit haar boek Je tuin als apotheek. Twee ingrediënten die in september nog gewoon in de tuin of in het bakje bij het aanrecht liggen.
Het is een van die recepten waarbij je even moet slikken bij de combinatie, want knoflook in de honing klinkt raar. Na drie dagen ruik je er niets vreemds meer aan en smaakt het vooral zoet met een kruidige nasmaak. Ik vind het eerlijk gezegd prettiger werken dan de flesjes uit de drogist, al is dat een smaakkwestie en geen medisch oordeel.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 3 tot 5 takjes verse tijm, of 1 theelepel gedroogde tijm
- ongeveer 200 gram honing, bij voorkeur rauwe honing
- een halve citroen, optioneel en pas bij het gebruik
- een schone glazen pot met deksel
De tijm haal je nu nog zo uit de tuin. Knip in de ochtend, als het blad droog is, en neem de bovenste tien centimeter van de stengels. Tijm die in september wordt geoogst heeft nog volop aroma, en wat je overhoudt kun je drogen voor de winter.
Zo maak je het
Pel de teentjes en snijd ze in plakjes of kneus ze licht met de platte kant van een mes. Dat kneuzen is volgens Wieggers het onderdeel dat mensen overslaan, terwijl daar juist de werkzame stoffen door vrijkomen. Doe de knoflook met de tijm in de pot en giet er honing overheen tot alles onder staat. Sluit de pot en laat hem drie tot vijf dagen op kamertemperatuur staan, uit de zon.
Na die dagen is de honing dunner geworden, want knoflook en tijm geven vocht af. Je kunt de vaste delen eruit zeven of gewoon in de pot laten zitten. Bij gebruik neem je ongeveer twee theelepels, puur of geroerd door lauwe thee, en daar mag dan een scheutje citroensap bij. Bewaar de pot daarna in de koelkast, waar hij weken tot maanden goed blijft.
Twee praktische dingen maken het verschil tussen een siroop die lang goed blijft en eentje die na een week schimmelt. Werk met een schone, goed gespoelde pot en gebruik altijd een droge lepel, want water in de honing is precies wat je niet wilt. En laat de honing echt alles bedekken, dus druk de tijmtakjes zo nodig onder.
Wat je er wel en niet van mag verwachten
Honing bij keelpijn is geen folklore, maar het is ook geen medicijn. Het dikke laagje verzacht een geïrriteerde keel, wat bij een kriebelhoest fijn is, en of de knoflook en tijm daar iets bovenop doen is een stuk minder hard onderbouwd. Wie daar meer over wil weten, vindt de nuance in ons stuk over wat honing nu werkelijk is en wat de hype ervan maakt. In diezelfde categorie zit trouwens ook het hardnekkige idee dat platgeroerde cola tegen hoesten helpt.
Twee waarschuwingen horen er hoe dan ook bij. Geef honing nooit aan kinderen onder de één jaar, want daar is het risico op botulisme te groot. En houdt de hoest langer dan een paar weken aan, komt er koorts bij of word je benauwd, dan is dit niet het spul waar je op moet vertrouwen. Dan bel je de huisarts.
De tuinapotheek is vooral een oogstidee
Wat ik het aardigste vind aan dit recept is niet de siroop maar de aanleiding. September is de maand waarin de kruiden nog vol staan en de eerste nachten koud worden, en dat is precies het moment om te oogsten wat je in de winter wilt hebben. Tijm, salie en rozemarijn drogen makkelijk aan een bosje ondersteboven op een luchtige plek. Na een week of twee ritsel je het blad van de takjes en gaat het in een afgesloten pot.
Wie een hoek van de tuin voor kruiden inricht, heeft daar in september het meeste plezier van. Zet de kruiden bij elkaar en dicht bij de achterdeur, want de afstand tot de keuken bepaalt uiteindelijk of je ze gebruikt. Met wat je nu oogst haal je makkelijk de winter door, van thee tot deze pot in de koelkast.
En de knoflook dan? Die komt in Nederland zelden uit eigen tuin, maar dat kan wel. Teentjes die je in oktober of november poot, oogst je in juli van het jaar erop. Dan is de siroop van volgend jaar helemaal van eigen grond.
