Brood uit de vriezer: waarom je bloedsuiker er minder van piekt
Ingevroren en ontdooid witbrood laat je bloedsuiker minder stijgen dan vers brood, roosteren helpt nog meer. Wat het onderzoek liet zien en wat het betekent voor jou.
Wie zijn brood in de vriezer bewaart, doet dat meestal om niets weg te gooien. Er blijkt een bijeffect aan te zitten. Witbrood dat is ingevroren en weer ontdooid, laat je bloedsuiker na het eten minder hard stijgen dan vers witbrood. Dat meldde Duurzaam Nieuws maandag op basis van Brits onderzoek. Wat zeggen die cijfers precies, en wat heb je eraan als je gewoon een volkorenbrood in de vriezer hebt liggen?
Wat de onderzoekers vonden
Patricia Burton en Helen Lightowler van Oxford Brookes University lieten tien gezonde volwassenen witbrood eten op vier manieren, vers, ingevroren en ontdooid, vers geroosterd, en eerst ingevroren en daarna geroosterd. Ze testten zowel zelfgebakken brood als brood uit de winkel en maten hoe sterk de bloedsuiker daarna steeg. Het onderzoek verscheen in 2008 in het European Journal of Clinical Nutrition.
| Bereiding | Zelfgebakken witbrood | Witbrood uit de winkel |
|---|---|---|
| Vers | 259 | 253 |
| Ingevroren en ontdooid | 179 (31 procent lager) | geen duidelijk verschil |
| Vers geroosterd | 193 (25 procent lager) | 183 (28 procent lager) |
| Ingevroren, ontdooid en geroosterd | 157 (39 procent lager) | 187 (26 procent lager) |
De getallen zijn de gemeten bloedsuikerstijging in mmol·min/l. Hoe lager, hoe kleiner de piek. De percentages hebben we zelf uitgerekend ten opzichte van vers brood.
Waarom de vriezer en de broodrooster helpen
Bij het invriezen en ontdooien rangschikt een deel van het zetmeel in het brood zich anders. Dat deel wordt resistent zetmeel, dat je spijsvertering minder makkelijk afbreekt. Er komt dus minder glucose in je bloed. Roosteren lijkt een vergelijkbaar effect te hebben. Een later onderzoek uit 2023, ook met witbrood, vond volgens Duurzaam Nieuws dat drie, vijf of zeven dagen invriezen geen verschil maakte. Langer bewaren levert dus geen extra voordeel op.
Wat je er thuis mee doet
Een paar kanttekeningen voordat je je hele vriesvak volstopt. Het ging om witbrood, met maar tien proefpersonen, die allemaal gezond waren. Of hetzelfde geldt voor volkorenbrood, en of mensen met diabetes hetzelfde effect zien, blijkt niet uit deze proeven. Bij brood uit de winkel maakte alleen invriezen zonder roosteren ook geen duidelijk verschil, roosteren wel.
Het Voedingscentrum raadt sowieso aan om witbrood zo veel mogelijk te vervangen door volkoren of bruin brood, omdat daar meer vezels in zitten. Die keuze maakt voor je gezondheid waarschijnlijk meer uit dan de vriezer. Wel bevestigt het Voedingscentrum dat je brood goed kunt invriezen, en dat de koelkast juist geen goede plek is, omdat het daar uitdroogt.
Mijn eigen conclusie is vrij simpel. Vries je brood in zodra je het thuis hebt, haal er elke ochtend de sneetjes uit die je nodig hebt en stop ze in de broodrooster als je dat lekker vindt. Je gooit minder weg, je hebt altijd vers brood in huis, en bij witbrood is de bloedsuikerpiek als bonus kleiner. Weinig gewoontes leveren met zo weinig moeite zoveel tegelijk op.
