Hachee en stoofvlees uit de slowcooker: lang stoven met weinig energie

Hachee en stoofvlees zijn gerechten die je niet kunt opjagen. Het vlees moet uren zachtjes pruttelen tot het bindweefsel loslaat. Op het fornuis betekent dat een middag in de buurt blijven en een vlam die uren brandt. Een slowcooker doet hetzelfde werk terwijl jij buiten bent, en met een fractie van het vermogen. Er zitten wel een paar verschillen in die je moet kennen, anders krijg je een waterige saus of vlees dat nog stug is.

Foodies zette op 22 oktober de kooktijden en tips op een rij. Wij voegen daar het verbruik aan toe, en wat je met de pan restjes doet die bijna altijd overblijft.

Kooktijden en vlees

Hachee is een Nederlandse stoof van rundvlees met veel ui, azijn, laurier en kruidnagel. Stoofvlees is de bredere naam voor vlees dat langzaam in vocht gaart. Voor allebei geldt dezelfde vuistregel uit Foodies.

Stand	Tijd voor grove blokken rundvlees	Wanneer kiezen
Laag	8 tot 10 uur	Als het een hele dag mag garen, bijvoorbeeld terwijl je werkt
Hoog	4 tot 6 uur	Als je pas rond het middaguur begint

De tijd hangt ook af van het stuk vlees, de grootte van de blokken, de hoeveelheid en je apparaat. Het vlees is klaar als je het met een vork makkelijk uit elkaar trekt. Riblappen en sukadelappen werken het best, omdat het bindweefsel bij lang garen zacht wordt. Runderlappen met wat vet erdoor kunnen ook. Snijd het in blokken van 3 tot 4 centimeter, zodat alles gelijk gaart. Heel mager vlees kan bij lang garen juist droog worden.

Aanbraden is niet nodig, maar geeft wel meer smaak en kleur. Dep het vlees droog, bak het in kleine porties bruin, bak daarna de uien in hetzelfde vet en roer de aanbaksels los met een scheut stoofvocht. Dat gaat allemaal mee de pot in. Zet een losse binnenpan alleen op het fornuis als de handleiding zegt dat dat mag.

Minder vocht, en hoe je de saus bindt

Hier gaat het het vaakst mis. In een slowcooker verdampt veel minder vocht dan in een braadpan, en vlees en uien geven zelf ook vocht af. Neem daarom niet alle bouillon, wijn of bier uit een gewoon stoofrecept over. Foodies noemt ongeveer een derde minder vocht als uitgangspunt.

Is het vlees mals maar de saus nog dun, roer dan een papje van maizena en koud water door de hete saus en laat het op de hoge stand nog 15 tot 30 minuten garen. Begin met weinig. Wil je geen bindmiddel, schep dan vlees en groenten eruit en laat de saus in een gewone pan inkoken. Voor hachee binden appelstroop of ontbijtkoek de saus ook en geven ze de lichte zoetheid die erbij hoort. Haal laurier en kruidnagel er aan het eind uit.

Wat zo’n dag pruttelen verbruikt

Een slowcooker staat lang aan, maar trekt weinig vermogen. Energieleverancier Zonneplan rekent met een gemiddeld verbruik van zo’n 200 watt, wat bij een sessie van 8 uur uitkomt op ongeveer 1,6 kilowattuur. Radar noemde eerder zo’n 65 watt op de lage stand. Het verschil zit in het apparaat en in de stand. De hoge stand trekt meer om sneller op temperatuur te komen, de warmhoudstand het minst.

Ter vergelijking, een oven of een kookplaat trekt per uur vele malen meer vermogen. Voor een stoof die uren moet garen, valt de slowcooker daardoor bijna altijd zuiniger uit. Wie zonnepanelen heeft, kan hem ’s ochtends aanzetten en het vlees op eigen zonnestroom laten garen.

Een paar dingen maken het verschil.

• Laat de deksel dicht. Elke keer kijken laat warmte ontsnappen en de pan moet opnieuw opwarmen. Foodies geeft dezelfde tip om het vlees niet uit te drogen.
• Vul de pan voor de helft tot driekwart, dat werkt het efficiëntst.
• Gebruik geen bevroren vlees. Opwarmen vanaf de vriezer kost extra energie en duurt lang.
• Kies een formaat dat bij je huishouden past.

Eén keer stoven, twee keer eten

Een stoof wordt de tweede dag vaak beter, en dat maakt de slowcooker nog zuiniger. Kook dus bewust een grote pan. Het Voedingscentrum geeft voor kliekjes duidelijke regels. Laat het afkoelen en zet het binnen twee uur in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer. In de koelkast is het twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Warm het één keer op tot het stomend heet is. Blijft er daarna nog iets over, dan gooi je het weg.

Met de restjes kun je ook iets anders maken dan dezelfde maaltijd.

• Pluk het vlees uit elkaar en schep het met wat saus door stamppot of hutspot.
• Bak het in een ovenschotel met een laag aardappelpuree erop, een soort jachtschotel.
• Vul er pasteitjes of een plaat bladerdeeg mee.
• Verdun de saus met bouillon, voeg groenten toe en je hebt een stevige soep.

Klassiek hoort bij hachee rode kool en aardappelpuree. Een stoof met wortel en bleekselderij past ook bij gekookte aardappelen of brood om de saus mee op te scheppen. Zo levert één dag pruttelen twee avonden eten op, voor ongeveer dezelfde hoeveelheid stroom.